Mrożone szokowo żywności

Mrożenie szokowe

Zalety mrożenia szokowego:

• Wysoka jakość żywności i wydłużenie jej trwałości
• Higieniczność żywności bez zagrożeń
• Przedłużenie okresu przydatności żywności

Mrożenie szokowe tzw. szokery wykorzystywane są do zwiększenia wydajności i higieny. W procesie mrożenia szokowego następuje bardzo szybkie schłodzenie (zamrożenie) żywności, posiłków, półproduktów itp. Najważniejsze jest szybkość i zdolność przejścia przez cały produkt. Mrożenie szokowe pozwala przechowywać zarówno obróbkę cieplną, jak i nieobróbkę żywności w oryginalnym stanie bez żadnych uszkodzeń, a wynikiem jest świeża i smakowita żywność, taka jak przed zamrożeniem (schłodzeniem).

Celem mrożenia (schłodzenia) jest jak najszybsze pokonanie krytycznego zakresu temperatur, które sprzyjają rozwijaniu się bakterii. Dzięki wysokiej wydajności chłodzenia i intensywnemu przepływowi powietrza specjalnych parowników chłodniczych zapobiega tworzeniu się mikrokrystalicznych kryształków wody i zachowuje pierwotną strukturę żywności.